今天制作的是非常攒劲的新疆过油肉拌面，在新疆当地几乎所有的拌面馆都会有过油肉，其中奇台的过油肉和托克逊的过油肉比较出名，今天为大家带来的是奇台过油肉拌面的家常做法，数道工序腌制烹饪出的牛肉外酥内软，每一口都能回味无穷，搭配上浓郁的汤汁，还有筋道的拉条子，真的是太美味了。
食材：中筋面粉、牛肉、青红椒、西红柿皮、洋葱、鸡蛋
调料：盐、葱、蒜、胡椒粉、姜粉、生抽、油
制作步骤：
1.新疆面粉500g或者是蛋白质含量比较高的中筋面粉，加入食用盐2g搅拌均匀，分多次加入清水，不断用筷子搅拌面粉至絮状，这里的水要用凉水或者是温水。
2.揉捏絮状面粉成团，如果感觉面粉比较干，可以适当地再添些水。因为这次的面团要和的比较软一些，这样可以拉的比较细，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面一个小时。
3.新疆过油肉一般用牛肉或者是羊肉，推荐使用新鲜的牛里脊。
4.牛肉切成厚一些的大片。记住一定是大片，厚度大概是两毫米左右就可以了。切好的牛肉放入一个大碗中，加入清水浸泡十五分钟后沥干。这样做的目的是拔出血色。
5.加入盐2g、胡椒粉1g、姜粉1g，再加入生抽8g，充分地抓拌均匀，加入清水少许，再次抓拌均匀。打入一个鸡蛋还是抓拌均匀，要想把奇台过油肉做得好吃，肉的腌制是非常关键的一步。腌制的步骤是较为繁琐的，但是这样做出来的肉特别的好吃。
6.分两次加入淀粉不用太多，大概是两勺左右就可以了，充分地抓拌均匀。现在牛肉已经是相当的嫩滑了，最后再加入适量的食用油，防止粘连，盖上保鲜膜腌制四十分钟。
