导读：全国面条图鉴：我最喜欢的还是洛阳糊涂面，老洛阳一碗糊涂面刷新了我对面条的认知，纵使是再普通、再卑微食材也能给我们带来意想不到的美味惊喜。
在我国，自古就着南方吃米，北方吃面的传统。这种南北的界限是以秦岭淮河一带为分界线，由于地理环境的差异和气候条件的变化，南北方的饮食习惯有着较大的区别，带有强烈的地域性色彩。作为既不是南方也不是北方的中原人士，照理说应该是南北通吃，但笔者生活的地方虽说是在南北分界线，但严格意义上来说还是属于秦岭淮河一南，当地的农作物还是以水稻为主，自然吃米居多。
在没进入大学之前，完全是依靠豫南种植的大米存活了18年，早上大米粥，中午大米饭，晚上大米粥或者大米饭，日复一日年复一年几乎没有出现过大的波澜。自从离开家乡到洛阳求学之后，虽说还是在省内，但是饮食习惯却发生着翻天覆地的变化，由一个天天吃米的小镇来到一个天天啃馒头、吃面条的城市，一时间还真是难以适应。
但中国有句老话叫做入乡随俗，经过一段时间的口味的磨合之后，发现自己也并不是像想象中那么讨厌面食，在室友的支持和怂恿下，我开始不断尝试这里的各种面食。直到吃到这里一种叫做糊涂面的美食后，我的味蕾才被彻底颠覆了，渐渐放弃了对大米饭的坚守，继而缴械投降投入到了面食的阵营里。
第一次吃糊涂面是去洛阳的同学家，他们世世代代都生活在这个千年古都，妈妈做得一手好面。北方人确实比较豪爽，家里来客人也不慌不忙，一到饭点女主人慢悠悠去厨房煮上一大锅糊涂面，半个小时就搞定，一人一碗只顾闷头吃，热乎乎吃完可真得劲儿。
南方待客之道就截然不同了，在家里要来客人之前，家里人是里里外外要忙活好几天，在客人刚到的时候，好客之家还会煮上几个荷包蛋或者是一碗甜酒，在正式吃饭之前先填补一下肚子。接着就是女主人在厨房里一阵忙活，大盘小盘七八个菜肴还觉得有点儿怠慢了客人，饭菜上桌之后还不忘各种夹菜和谦虚客套话，在这种环境下吃饭往往让人产生心理负担，即使是再好的山珍海味摆在也感觉不如北方一碗糊涂面来的实在。
清代美食学家在随园食单中就有写到：
治具宴客，礼也。然一肴既上，理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强勉让之？常见主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。须知客非无手无目之人，又非儿童、新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之？其慢客也至矣！近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。
大概意思就是批评我国餐桌上陋习，主人硬生生用筷子给客人夹菜，强勉让客人吃，让人产生厌恶之意。
关于糊涂面的历史糊涂面在广阔的河洛大地上有着深厚的群众基础，至于糊涂面是什么时候出现的，出自何人之手，这个从史料中无法获得具体的记载，就连民俗研究专家也是说不清道不明。关于糊涂面的历史我们无从考证，只能从一个民间流传的典故略知一二。
相传在古代有一个壮汉正在地里辛苦劳作，一个富人穿着虎皮貂毛正在地边冻得瑟瑟发抖，看着壮汉只穿着单衣薄衫却热的大汗淋漓，对比很是不解，于是就好奇地问壮汉你穿的是什么宝贝这么保暖？壮汉随口应道我穿的是火龙单。于是富人提出了跟壮汉交换衣物，谁知道换完衣服之后富人冻得愈加发抖了，壮汉见此情形于是说道，你穿我这火龙单还需要每天吃一种叫做糊涂面的东西才能不觉寒冷。富人于是就照做了，果然感觉到倍加温暖。从这以后，“喝碗糊涂面，赛过火龙单”的谚语就传播开来了。
河南西部多山地，嵩山、伏牛山、熊耳山等盘踞在此，这里的农业比较发达，当地盛产的主要农作物是小麦、玉米和高粱。这里勤劳的劳动人民依靠自己的双手和智慧，利用当里丰富的农作物，制作出了众多耐人寻味的美食，其中糊涂面就是这里流传开来的一种民间美食代表。
糊涂面也叫做浆面条，说的都是一种美食，只是称呼不同罢了。似乎只有洛阳人才能get到糊涂面的精髓，民间说的“浆饭热三遍，拿肉都不换”，这里的浆饭指的就是浆面条，也就是糊涂面。
糊涂面既不是干面也不是汤面，它是介于两者之间的一种糊状的面条，厚重、温暖、中正、温和，跟当地人的性情一样，平实、不浮夸但却长情。
一碗糊涂面简直就是一个大杂烩，包罗万象，什么都有，但什么也都没有，没有昂贵的食材，也没有傲娇的颜值，既没有惊喜癫狂，也没有大起大落，如当地人生活一样恬淡而又平静，成为世代洛阳人舌尖的记忆，代表着当地的市井味道。一份糊涂面，简简单单，让时代生活在这里的人们有了一种归属感。 碗中天地宽，面里乾坤大，糊涂面受之无愧。
糊涂面面条柔韧、汤汁味鲜，是一种粗粮细作的风味小吃。糊涂面其实就是一锅面糊糊，不讲究什么精细食材的搭配，也没有什么固定的食材，具体放什么菜完全取决于家里有什么菜，为了弥补主料的不足，人们往往放一些杂七杂八的配菜来凑数，比如、粉条、花生、黄豆等，还会经常添加一些干菜，例如干豆角、芝麻叶、干红薯叶等，野菜主要根据当时季节来决定，比如马齿苋、苋菜、米蒿等，当季有什么就放什么，完全就是佛系做面。
洛阳当地家庭版制作糊涂面的方法大同小异，只是有的家庭用料更加讲究罢了。下面就来说说普通农家糊涂面的常见做法，可简单概括为“三有两炒一握”。
首先就是精心擀制韭叶苗，韭叶面讲究的是软，筋，细，白，做糊涂面的面条要擀的稍微柔软一点儿，在锅开时撒入将面条抖散下入沸水中，待面条稍稍煮软后放入新鲜的时令蔬菜和胡萝卜丝以及油炸豆腐条，加盐、胡椒粉调味儿，出锅前勾入炒过的玉米面，用勺子搅拌成糊糊。令起锅加油上火炒蒜蓉和芝麻，待颜色变黄微微出香味儿的时候一股脑儿倒入面条锅里，最后盛入大碗中撒上一把煮熟的花生米和大绿豆。
此刻一碗热乎香喷、红绿相间的糊涂面就大功告成了。糊涂面自带保温功能，散热慢，冬天喝一碗糊涂面，吃的是面红耳赤，脊背发汗，半天过去，身体还是暖暖的。
吃糊涂面的正确姿势北方人的性情往往都比较豪爽，这也往往表现在吃饭的方式上，讲究的是大口吃肉和大口喝酒。本来是吃面条，洛阳人却将吃糊涂面说成是喝面条，跟其它的汤面和干面不同，糊涂面就是用来喝的，而且是沿着碗边转圈圈喝，吃糊涂面的正确姿势就是大海碗、门口蹲、扎谷堆、转圈喝、哧溜吸。
如果是南方人第一次看见北方人食面的话，肯定会被北方的盛面大碗给惊呆了。南方人习惯了小碗盛米饭，而北方人吃面需要带汤，餐具往往都比较大，特别是盛面的碗就如同是一个小盆一样，看了让人诧异不已。但大碗吃面就是实诚，吃一碗顶一碗，实在。
前阵子网络上还流行一个外国人学习中国蹲的一个视频，外国人没有蹲的习惯，几经挑战发现蹲着确实一个技术活，猛一操作一不留神就摔个屁股蹲儿。
农村人喜欢在门口扎堆儿蹲着吃饭早已经不是什么新鲜事儿了，洛阳人吃糊涂面同样是保持着蹲着吃的传统，一蹲半小时丝毫不费劲。其实在电影《白鹿原》里就有很多镜头是描写陕北人是蹲着大口大口吃面条的，洛阳农村人吃面条同样是拿着大海碗蹲着吃，不仅要蹲着吃，而且还要和左邻右舍“谷堆”到一起吃饭，这是专属河南人的浪漫。
其实他们吃的就是在普通不过的糊涂面，乡亲们很好这一口，糊涂面好吃是其次，重要的是大家伙儿图个农活之外难得的清闲时刻谷堆到一起谈天说地的热闹劲儿。其实回过头想想，“谷堆”着吃饭就是最早的朋友圈雏形啊。
另外洛阳人吃糊涂面还有一个更特别的方式，那就是沿着大碗转着圈喝。因为糊涂面都是面糊糊，中间散热慢，即使表面凉了碗中间的糊糊还是烫口的，淳朴的庄稼人就先沿着碗口喝一圈，等喝到起点的时候面已经不烫了，可以又开始转圈喝了。
洛阳人吃糊涂面都是真性情的表现，呼噜哗啦，吃饭声能响彻百步开外。哧溜哧溜喝几口吸一口，一大碗下肚，混得个油嘴肚儿圆。
洛阳糊涂面：吃了这碗糊涂面，人生不再糊涂。
总结：单从字面上看来，糊涂二字是贬义。但从清代扬州八怪郑板桥嘴里说出难得糊涂这几个哲字妙语以后，糊涂已经不再是一个单纯字面上的贬义词，而是芸芸众生孜孜以求的精神境界。人活着，没必要精明的活着，糊涂一点，简单一点，会很快乐！糊涂面虽然只是中国饮食文化中的沧海一粟，但在笔者的眼里却是别有一番洞天。参考文献：
袁枚《随园食单》
乔现峰《糊涂面与献食》
文|食尚橘子姐
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