吊锅跳水鱼
卖点：
这道菜是坚持草鱼现宰现做，并且草鱼汆水时，不需要添加任何的调味料，汆到八分熟即可捞出，然后将酱汁浇在鱼上，配铁锅上菜，在餐桌上加热，既烘托了用餐的气氛，又保证了鱼肉的鲜美，销量异常火爆。
主料：
草鱼1条（重约1千克），圆葱丝50克，红椒圈、香菜段、姜米各5克。
调料：
野山椒酱、黄灯笼酱、美极豉香鲜各20克，料酒、二汤各150克，美极鲜鸡粉、盐各2克，色拉油100克，芝麻油1克。
制作：
1、圆葱丝放入锅中垫底；草鱼宰*制净，从背部片开成两片，分别打上一字花刀，入沸水中汆至八成熟，捞出放入圆葱丝上。
2、锅入色拉油烧至七成热，下姜米、野山椒酱、黄灯笼酱煸香，烹入料酒，调入二汤，放美极鲜鸡粉、盐、美极豉香鲜，小火熬制3分钟。
3、待汤汁浓稠时，淋芝麻油，起锅浇在鱼上，撒红椒圈、香菜点缀，上桌后加热食用。
主料：
草鱼，干辣椒节，花椒
调料：
A料（盐、料酒、姜葱汁和生粉）
B料（姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒）
C料（盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖）
制法：
1、把草鱼治净，从背部进刀对剖成相连的两半，再用A料码味，装盘后入笼用大火蒸8分钟，取出来待用。
2、净锅入香料红油烧热，下入B料炒香出色，掺少量鲜汤烧沸，调入C料熬出味，出锅浇在盘中鱼身上。
3、最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香，撒上熟芝麻和葱花，即成。
