【风吹排骨详细的做法】
佐酒佳肴,肉多,味香。选肉多排骨,切块略小,洗净水沥干,然后抹盐,姜,花椒,鸡精,白酒,香料(八角胡椒等,略多点更香)。腌制一两天,盐适量,少容易坏,多了咸,这个根据经验把握;然后就挂起来吹干(自家做的就电风扇吹一天,晚上蒸。)
排骨洗净后滤干水分。 排骨的选料有两种选择皆可,一种是钎排,一种是脊排。脊排做出来的特点是更香更有嚼劲,钎排做出来的特点则是更嫩更入味。大家可以根据自己的喜欢和口味选择
用厨房纸擦干排骨面上的水分。这步骤一定不能忽略,否则不容易抹上佐料
倒入小半瓶高粱酒,用手将酒均匀的抹在排骨的每个部位,包括那些卡卡缝缝都要抹上酒。
铁锅中倒入盐和花椒,几颗山奈八角开小火炒制。盐的比例相当重要,多了会咸,少了排骨会有腐烂的味道。大概比例是1斤排骨30克盐
炒到锅中的盐变色,关火。加两瓢味精,两瓢胡椒粉,一瓢白糖和转,一定要炒好盐后再加味精,否则在高温下味精会失去味道
将码好酒的排骨放入铁锅中抹上佐料
反复的搓、抹,还是那句话,要保证排骨的每个卡卡缝缝都沾上佐料
抹好佐料后,将排骨放入大点的盆子中,丢几片姜片,面上最好蒙上一层保鲜膜,腌制3天3夜
排骨腌制好后,就挂在窗台吹起,一定要找个通风的地方挂。吹的时间也有讲究,一般来说,吹4-6天是最佳的食用时期,否则过了的话排骨就会逐渐变干且咸,失去了香味。
做好的风吹排骨,用热水冲洗后直接放入蒸锅里蒸30分钟左右可食用。千万不要用水煮、微波的方法无比的肉质...
呵呵