风吹肉要晒几天,风吹肉晾晒之前需要用水洗过吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 16:18:34

今天小编就为大家介绍几款具有凤县特色风味的食品做法,凤县腊肉!冬天正是自制腊肉、香肠的最好时节,自己动手做的腊味,干净卫生,吃的放心,趁现在做起来,等到过年就可以和亲朋好友一起分享劳动果实啦!

风吹肉要晒几天,风吹肉晾晒之前需要用水洗过吗(1)

风吹酱肉

风吹酱肉嘛,自然要被风吹才行的,该说说“风吹”的事,通风不及完全露天的好,用了15天左右“风吹”;如果在干燥或者露天的地方晾,时间可缩短的。

用料:

后腿肉2800克,带皮

郫县豆瓣酱200克左右

盐适量

辣椒末2大勺

花椒末1大勺

胡椒末1大勺

五香粉1/2大勺

做法:

1、肉洗好后,略晾干表层水份;

2、两面各抹上一层盐;

3、放置两天,中间倒几次腌出来的水;

4、在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天;

5、调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀;

6、用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀;

7、继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水;

8、挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候;

9、10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉;

10、用水冲洗表面的灰尘啥的,煮煮就可以切了。

风吹肉要晒几天,风吹肉晾晒之前需要用水洗过吗(2)

妈妈牌自制香肠

妈妈做的香肠深受大家喜欢。每次做香肠,邻居们都过来学,学会后就一起做,边说笑边灌,热闹得很。每年冬天都要从家里带走不少。授之以鱼不如授之以渔,这次回家参与制作,想吃时就可以自己做啦。

用料:

去皮猪肉10斤

肠衣1.5斤

60°白酒60ml

盐50-60g

糖3汤匙

鸡精1汤匙

卤料粉半汤匙

做法:

1、猪肉切成大片,拌上剩下所有调料,拌匀;

2、用一个矿泉水瓶子,剪下瓶口作为漏斗;

3、把肠衣一头用线绑住打结;另一头套在瓶口上,用线绑住套牢,把肉塞进肠衣内,每隔一段用线扎住,再用牙签或针在香肠上扎眼排气;

4、挂在檐下晾干,有阳光最好,20天后即可。

小贴士:

1、猪肉最好带一点点肥肉;

2、10斤肉用1.5斤肠衣正好;

3、卤料粉可以用五香粉,王守义十三香等。

风吹肉要晒几天,风吹肉晾晒之前需要用水洗过吗(3)

自制凤县烟熏腊肉

自己做的不用添加色素,不添加防腐剂,放入冰箱冷冻保存,吃着放心又省钱。

用料:

五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

粗盐30克,腌料

白砂糖2小匙 ,烟薰料

高度白酒30克,腌料

海天生抽30克,腌料

花椒20颗,腌料

八角1颗,腌料

干桔皮1大块,烟薰料

白米1杯,烟薰料

红茶1小包,烟薰料

做法:

1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;

2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;

3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内;

4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料;

5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);

6、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结;

7、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏);

8、晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃);

9、我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可;

10、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层;

11、再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

12、如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可;

13、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

风吹肉要晒几天,风吹肉晾晒之前需要用水洗过吗(4)

自制脆皮小香肠

自己做可以选好肉,用纯肉,美味放心大大滴~脆皮肠还打算尝试很多口味,今天分享枫糖麻辣黑胡椒口味。

用料:

猪五花肉1kg(或者带肥腿肉)

盐16g

细砂糖70g

枫糖浆85g

白胡椒粉2g

蒜粉7g

五香粉5g(没有省略)

辣椒粉7g(不吃辣省略)

黑胡椒粉15g

马铃薯淀粉50g

绍兴酒90g
做法:

1、首先准备猪绞肉,没有绞肉机自己剁也好,(强烈建议自己绞肉或者用料理机打,脆皮肠如果想口感Q,剁越细越好,不同于中式香肠是切块哈);

2、加入各种调料;

3、用厨师机的K浆(k浆是哪个微博科普过哈),打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以;

4、做好的肉馅,可以挖一小块,煎熟,尝下味道。觉得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。(着急的话也可以直接做);

5、提前一晚准备肠衣,我买的是盐渍的肠衣,羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠用水泡去盐分,泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结等;

6、将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结;

7、将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,将香肠灌好。每隔一段,捏一下,分割香肠。也可以一起灌好再分,但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后,再整理下,用针刺破大气泡,将肉装装满。分割的位置拧拧;

8、做好的香肠,只需要挂起来,晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚,我用电风扇定时功能吹2小时结束。

风吹肉要晒几天,风吹肉晾晒之前需要用水洗过吗(5)

自制午餐肉

午餐肉也可以在家自己做吗?至少在今天以前,我认为是不可能的。

用料:

猪肉4斤

葱100克

豌豆淀粉500克

姜100克

鸡蛋四个

凉水100克

鸡精

花椒面

做法:

1、先将猪肉剁碎;

2、双刀上下翻飞、20分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑;

3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉,调入肉茸中,搅拌均匀;

4、另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清;

5、搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)。水淀粉和的稍微稠一些;

6、水淀粉调好,拌入肉馅里;

7、手洗干净,直接上手了,开始拌匀,搅啊~~搅~~,一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”!

8、肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键!

9、上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时;

10、基本9成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几;

11、然后继续放入蒸锅,再蒸个10来分钟;

12、关火、放凉后切片即可食之。

来源:凤县旅游

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