简介
Brioche suisse是法国面包房里最常见的面包之一，用到了布里欧修面团和卡仕达酱夹馅。黄油含量高，所以吃起来很香很香。
法国的面包一般采用T55中筋面粉和T45低筋面粉，制作过程中需要冷藏和冷冻面团，防止流油。我一直觉得国内的糖比欧美的甜度高，所以怕甜的可以适当减糖。
本方来自Christophe Felder 《les brioches et viennoiseries》，方子的分量可做5个小面包。
用料
| 布里欧修面团 | |
| 低筋面粉 | 125g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 鲜酵母 | 5g |
| 全蛋液 | 75g |
| 黄油 | 82.5g |
| 卡仕达夹馅 | |
| 牛奶 | 125 ml |
| 黄油 | 1/2 tsp |
| 香草荚 | 1/4 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 25 g |
| 玉米淀粉 | 10 g |
| 巧克力碎粒 | 60 g |
| 表面装饰 | |
| 鸡蛋 | 1/2 个 |
| 蛋黄 | 1/2 个 |
| 糖 | 25 g |
| 橙花水 | 1/2 tsp |
| 水 | 25 g |
瑞士布里欧修 Brioche suisse的做法
-
面粉、糖、盐、酵母放入大盆中，注意不要让糖和盐碰到酵母
-
加入鸡蛋，慢速搅拌2-3分钟至面糊搅拌均匀，变浓稠
-
软化的黄油切小块，加入面糊中，提至中速搅拌5-10分钟，面团变得有弹性、不沾壁，用手拿起来不会断裂
-
室温发酵1小时，移入冷藏室40分钟，然后移入冷冻室20分钟
-
小锅中混合牛奶和黄油，中火加热，香草荚剖开取籽，放入牛奶中
-
在另一个大碗中混合蛋黄、糖、面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
-
牛奶即将沸腾的时候，将牛奶倒入上一步的混合物里，搅拌均匀，再倒回小锅里中火加热，直到卡仕达酱变浓稠
-
在卡仕达酱表面覆盖保鲜膜，移入冰箱待用
-
取出冷冻完成的面团，在工作台上撒一层薄粉，擀成正方形，大约5mm厚
-
用刮刀辅助，把卡仕达酱均匀涂抹在面团一半的面积上
-
在卡仕达酱上均匀地撒上巧克力碎粒，然后用擀面杖轻轻地压过巧克力粒，使巧克力与卡仕达酱更好的贴合
-
提起没有卡仕达酱的那一半面皮，折叠覆盖住卡仕达酱，用手轻轻按压面团表面，排出气泡，三个边都压紧
-
再用擀面杖轻轻压过面团，使之平整
-
将整个面团切成3-4厘米宽的长方形的小面包，排入铺了锡纸的烤盘，表面盖保鲜膜，发酵2.5小时
-
等待过程中制作糖浆：在小锅里放入25g糖和等量水，中火加热至沸腾，放凉冷却后，倒入橙花水中，搅拌均匀
-
烤箱预热180℃
-
发酵完成后，用刷子在面包表面刷蛋液，放入烤箱烘烤10到12分钟
-
烘烤完成后，取出面包，在表面涂上橙花水糖浆
小贴士
1. 橙花水糖浆不是必须的，但是加入之后风味会提升很多。
2. 巧克力粒可以换成切碎的巧克力块，或者糖渍橙皮。
瑞士布里欧修 Brioche suisse的答疑
关于瑞士布里欧修 Brioche suisse的做法还有疑问？提一个问题
参照这个菜谱，大家做出 1个作品
