1.取一个大碗,加入5克安琪酵母粉, 加入600克温水,水温不要超过40度,用筷子搅拌均匀,将酵母粉溶解。
2.取一个盆,加入一千克中筋面粉,加入准备好的酵母水,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,将面絮揉成面团,醒发十分钟后,再揉5分钟,将面团揉光滑后,放入盆中。
3.取一个黑色塑料袋,罩在面盆上,将面盆放到阳台或暖气附近,也可以将面盆放入盛有温水的锅中,将面团发酵至2倍大,充满蜂窝即可。
二:馒头的制作方法
1.取一个碗,加入1克食用碱,加入半碗温水,搅拌均匀,将食用碱融化,面团发酵至2倍大后,用双手蘸上适量的碱水,不停地按压面团,将碱水揣入面团中,虽然用酵母发面,面团不会有酸味,但是加入少量食用碱,可以增加馒头的麦香味,吃着也更有嚼劲。
2.在案板上撒一些干面粉,将揣好碱水的面团取出,放在案板上揉一下,给面排气,大概揉10分钟左右,将面团内的蜂窝都揉消失后,将面搓成长条,切成单个重量为80克左右的小面剂,要想做出来的馒头好吃有嚼劲,这一步一定不能省。
3.取一个小面剂,用右手掌心按压面剂,左手手掌搓面剂,边按边搓,将面剂团圆,底部形成漩涡状后,将馒头胚竖起来,稍微整一下型,馒头胚就揉好了。