把蛋糕和发糕分别盖上保鲜膜，用牙签扎出气孔分别放到两个蒸锅中，开水上锅不要冷水上锅，蒸锅蒸35～40分钟。蒸好之后，关火闷5分钟后，再打开锅盖，把蛋糕和发糕分别拿出来看一下，左边是发糕，右边是蛋糕，两个都发得很好，都是充满了模具，把蛋糕倒扣在晾网上面彻底晾凉再脱模，发糕不需要倒扣，晾到不烫手就可以脱模了，防止热气把发糕泡软。
脱模之后拿过来看一下，右边是蛋糕，左边是发糕，两个都发得很好，从表面上看两者没有很大区别，用手按一按，蛋糕很轻盈很松软，弹性也很好。发糕的手感比蛋糕硬，而且特别有弹性。
翻过来看一下，蛋糕底面很平整，气孔均匀，用手按一下非常松软，而且弹性很好，不会按扁，再看一下发糕，下面也很平整，气孔比蛋糕要大一些，柔软度要比蛋糕差一些，整体感觉更实一些。从高度，平整度，以及膨胀的形态上看，两者并没有太大区别，只是从侧壁上看，发糕比蛋糕气孔大一些，这是因为酵母发酵产生气泡的大小并不能人为控制，而蛋糕中气泡是通过高速打发蛋白产生，打发久一点蛋白中气孔就很小，所以组织会比发糕细腻。
把蛋糕和发糕分别从中间切开，看看里面的组织，发糕气孔较大，而且气孔大小不均匀，蛋糕里面的组织非常细腻，这就是酵母发酵和打发两种不同方法的对比，酵母发酵做出来的叫做发糕，而打发鸡蛋做出来的叫做蛋糕。蛋糕的成分主要是鸡蛋，是需要物理打发，面粉含量很少，只起到辅助作用，不需要加酵母，蛋糕很蓬松柔软，质地轻盈。发糕的成分主要是面粉，依靠酵母发酵来膨胀体积，虽然也很蓬松，但是比蛋糕要厚重，而且气孔很很大，比蛋糕粗糙。
