所谓血汤,即“司俎满洲一人进于高桌前,屈一膝脆,灌血于肠,亦煮锅内”,这就是血肠,合起来则通称为“白肉血汤”。
沈阳和吉林地区开设的白肉馆,都有经营白肉血肠一菜,使其成为辽宁和吉林省满族特有的传统代表名菜。
白肉血肠制作方法解密
①原料:鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克。②带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。③猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。④猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。
血肠有素有混,是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料,别具风味,备受欢迎。
附录知识:满族基本知识
满族人为主要分布在东北三省和内蒙古地区。另外,在河北、山东、新疆等省、自治区以及北京、成都、兰州、福州、银川、西安等大中城市均有少数散居满族。17世纪中叶满族分成京满、各地驻兵的驻防八旗满族和东北故地满族三大部分。东北故地满族人主要从事农业,他们也是满族传统风俗和惯制的真正保存者。
By Dr. Zhou