鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。经常吃鸡蛋羹，那你吃过鸡蛋鱼羹吗，其实这鱼羹做法鸭复杂麻烦一点，但是制作出来吃着可非常的不一样呢。
鸡蛋和很多的食材都能和平相处，所以鸡蛋羹里也可以放上喜欢的美味呢，就不日经常看到的虾仁、蛤蜊等等。它们都是鸡蛋羹最爱的搭配哟。喜欢吃鸡蛋就这样试试吧。
准备需要的食材：鲈鱼1条（2斤），鸡蛋4个，淀粉1小勺，黑胡椒粉1克，盐适量，油适量，姜1小块。蒸鱼豉油2汤匙，小葱2棵。
步骤一：将鲈鱼处理好，从里到外清洗干净，控水一会儿。鲈鱼刺少肉厚，腥味低，家中经常买鲈鱼吃，买不到鲈鱼，草鱼也不错。
步骤二：控水的鲈鱼，放到菜板上，用厨房纸吸干表面水分，防止处理的时候，鱼打滑。吸干表面水分的鲈鱼，切掉鱼头鱼尾。
步骤三：用刀沿背鳍处，贴着鱼骨，横着将两面的鱼肉块剔除下来。剔除鱼肉的时候，一手压着鱼肉，一手横切。鲈鱼除了鱼鳍上的刺，就是中间鱼骨和支撑肚腑的大刺，两侧鱼肉中没有小刺。
步骤四：两片剔下的鱼肉并排在一起，菜刀与菜板30度角倾斜，将鱼肉片下来，厚度约1元硬币的厚度，不需太薄。鱼肉片全部片完，便将鱼皮完全剥离了出来，不吃鱼皮的朋友们直接在这里就解决掉了。
步骤五：处理完鱼肉片，就着菜板，将切下来的鱼鳍，鱼头、鱼尾与鱼骨、鱼皮等，切成小块备用。
步骤六：鱼肉片放到碗中，加2克盐，1克黑胡椒粉，1个鸡蛋清，1小勺淀粉，抓匀腌制一会儿。
步骤七：腌制鱼肉期间，制作要使用的奶白鱼汤。锅中放入3汤匙食用油，滑入切好的姜片出香，再放入鱼骨、鱼尾等切成小块的鱼的边角料，煎炒变色。
步骤八：放入300毫升沸水，一定要是沸水，这是保证鱼汤奶白的关键。放入沸水再次煮开后，用勺子将鱼骨敲碎，中火煮上10分钟，奶白的鱼汤就熬好了。
步骤九：熬好的鱼汤，过一下网筛，滤掉杂质，奶白的鱼汤鲜美又营养。过滤出的鱼汤在200克左右，鱼汤和鸡蛋混合到一起，加2克盐，搅拌均匀。
步骤四：鱼汤蛋液中，将鱼肉片放到里面搅散，使鱼肉片均匀分布。蒸锅中的水烧沸，鸡蛋鱼羹开水上锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟出锅。
蒸出锅的鸡蛋鱼羹，淋上两汤匙蒸油豉油，撒上切好的葱花。鱼蛋一体，鲜嫩极了，吃在嘴里的鱼肉比鸡蛋还要嫩滑，尤其适合孩子和老人。嫩滑无比的鸡蛋羹，勺上一勺吃着里面有惊喜，无刺鲜美的鱼肉就是它啦，味道超级棒的。
