2.面粉、盐、小苏打、葱、玉米油放到盆里。面粉最好使用低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量低，会形成的面筋也相对较少，成品就会变得酥脆，如果使用中筋面粉（也就是平时用来做包子馒头的面粉）饼干会有韧性，酥脆度减少。高筋面粉也是这个原理。
3.化开的酵母水倒入，搅拌成絮状再下手揉成团，盖上湿布或者盖子饧发至1.5倍大。面团不需要用力或者揉很久，只需成团即可，揉太久会出筋，影响口感。（如果使用泡打粉。2克酵母换成2克泡打粉，揉成面团后可以直接擀成面片切成饼干形状再松弛十分钟就可以直接烤了）
4.饧发好的面团变大，手感哪里来轻飘飘的，里面充满了空气。拿出擀面杖擀成长方形面片，厚度1.5mm即可。
5.用刮板横着竖着切几刀，切成均匀的小方块，有饼干模具的可以直接印出喜欢的形状。在饼干中间用叉子叉几个孔，这样在烤的时候就不会涨起来变得圆鼓鼓。面上盖上保鲜膜或者湿布饧发十分钟。
