第二步:田螺买回来之后,用清水先养3天,将田螺养干净,然后用钢丝球或者刷子刷洗干净,再把田螺的尾巴磕掉,用清水冲洗2遍,洗掉碎壳,装盘备用。再起锅加水,将田螺冷水下锅,放入生姜的边角料,放入2汤匙料酒,开大火煮开焯水,水开之后撇去浮末,再煮1分钟,煮出杂质,焯好水的田螺捞出来,放到清水盆里面,再次清洗干净备用!
第三步:起炒锅不加油烧热,先放入2茶匙食盐,小火炒至焦香,再将酸菜放入锅中,大火煸炒,将酸菜的水分炒干,然后再加点油,将酸菜爆炒出香味,炒香后盛出,装到砂锅里面垫底,再放上紫苏叶子备用。
第四步:等田螺焯好水,清理干净之后,也放入砂锅中备用。
第五步:起炒锅加油烧热,放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香,炒香后放入15克火锅底料,放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再放入约3碗量的清水,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,用过程搅拌均匀,大火煮开。