7. 将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间，卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好）。
）。
8. 捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃（做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱）。
小贴士
"广式杂卤"这道菜谱选自于我的新书《绝色佳肴》“。《绝色佳肴》是一本极具我个人特色的美食书，里面精选了我多年来的美食作品。一部分是参加各类比赛的获奖作品，一部分属于自创的菜品，还有一部分是经典的美食佳肴。全书主要分为“精细小日子”“客似故人来”“精彩午夜场”“悠闲慢时光”四个场景，并配以温馨的心情文字。收录的点亮生活的72道极致美味，内容也非常全面，包含家常菜、宴客菜、零嘴、小吃、面食，以及各式西点和甜品，还付上了我多年积累的美食技巧和心得。力求淋漓尽致地展现每一道美食的色香味，在美味的同时具有精致的视觉传达效果。无论是刚入厨新手，还是有志于修行在厨房的厨娘们，都会有收获，他日定能惊艳餐桌。
