做法来了。
特别喜欢夏天揉面做面包，但温度高揉面也容易温度过高，这次可可椰蓉排包用的是水合法，简单说就是先把除了酵母、黄油之外的全部原料搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上（也可以冷藏过夜），再取出入桶加酵母揉匀出粗膜后加黄油高速揉到出薄膜（出手套膜最佳）。能帮助控制面团温度。玩烘焙也很多年，但做面包揉面对我来说一直不是件容易的事，今年开始用ankarsrum奥斯汀厨师机揉面后，就是觉得做面包难度大减，大部分厨师机揉面手法其实还是很机械，ankarsrum奥斯汀厨师机就是模仿手工揉面的技巧，搓、揉、摔、压，面团很容易就能揉到位，面团支撑力够，烤出的面包发得更好，口感也更松软。
其实本来要做的是椰蓉口味，但做椰蓉馅的时候奶粉不够了，加了一半可可粉，出来的味道居然非常惊喜，有椰蓉的甜香，也有巧克力的香浓，比单纯的椰蓉排包更好吃。
面团材料：
高筋面粉300克、冰牛奶160克、鸡蛋1个、奶粉15克、糖35克、盐3克、耐高糖酵母3克、黄油30克
椰蓉馅材料：
黄油30克、椰蓉50克、细砂糖30克、蛋黄2个、奶粉10克、可可粉10克、牛奶25克
装饰材料：
全蛋液少许、椰蓉适量
制作过程：
1、面团材料除了酵母和黄油外的全部材料一起入厨师机搅拌成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，也可以冷藏过夜。
2、面团冷藏时做椰蓉馅，软化的黄油加入砂糖搅拌到糖融化，加入蛋黄拌匀、再加入奶粉、可可粉、椰蓉拌匀，最后倒入牛奶混合均匀即可。
3、冷藏好的面团撕成小块，加入酵母揉匀到出粗膜。
4、加入黄油，厨师机中速揉匀后高速揉出薄膜，不是手套膜也关系不大。
5、面团收成圆形，盖保鲜膜，发酵到2倍大小。
6、充分排气，并分割成均匀的9个面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
7、取一个面团按扁，上下擀开成牛舌形，再翻转整成长方形，一边擀薄一些，中间抹上可可椰蓉馅，卷起成长条，捏紧收口，略搓长。放入烤盘盖保鲜膜。整形完全部面团，开始二发。
8、烤箱提前预热到160度、面包坯二发到1.5倍大小，刷蛋液，撒椰蓉，入烤箱中层烤30分钟，第20分钟时加盖锡纸防止上色过度。
9、烤好取出晾凉即可食用。
