诸多泡菜中，除了泡白菜，比较好吃的还有泡黄瓜、泡豇豆、泡萝卜片等。
泡黄瓜
嫩黄瓜去蒂洗净后放入坛内，两天后即可取出食用，比正宗的俄罗斯酸黄瓜还好吃。俄罗斯酸黄瓜是用白醋腌制的。
泡豇豆
豇豆洗净，整根放入，约需10天，等变成嫩黄色取出，加上泡好的红辣椒，切碎拌红油直接吃，还可以与肉糜同炒，做成著名的川菜——酸豆角肉糜。
现在的一些饭馆非常“捣糨糊”，把腌制豆角切碎，用白醋浸渍后炒肉糜，也叫“酸豆角肉糜”，但酸豆角是绿的，口感也很生硬，味道与自制的金黄色泡豇豆炒肉糜相比有天壤之别。
泡萝卜片
白萝卜削成长约5厘米、厚约1厘米的片，泡一周后取出，切碎拌红辣椒油，是一道极其解腻脆爽的凉菜。
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