在今天的“教你做菜”系列中，“宁宁”邀请到上海银星皇冠假日酒店中餐厨师长许哲民，由他为您带来“黑豚肉油醋汁蒸膏蟹”的烹饪方法。让这道寓意着红红火火，团团圆圆的菜品，为您的新年带来好兆头。
黑豚肉油醋汁蒸膏蟹
特点：海鲜特有的鲜香味，搭配黑毛猪后臀肉后美味升级。精选三分肥七分精的黑毛猪后臀肉与膏蟹的搭配，老少皆宜。
食材准备
主料：黑毛猪后臀肉、膏蟹
配料：盐、糖、味精、鸡蛋、姜末、料酒、老抽、生粉、特制油醋汁
正式烹饪
1. 在肉糜中加入盐、糖、味精、老抽、姜末、鸡蛋、生粉打上劲，放冰箱冷藏30分钟。
2. 水开后放入膏蟹，去除杂质和血沫，使之无异味。
3. 特制油醋汁均匀倒入膏蟹中，上笼蒸12分钟。
4. 醒制后的肉糜在手中揉成球状，摆盘更美观，压得稍薄一些，口感更嫩，也上笼蒸12分钟。
5. 把膏蟹按顺序摆放在肉糜上。
6. 汤汁过滤一下，均匀淋在膏蟹上，放上一些点缀。
许哲民
上海银星皇冠假日酒店 中餐宴会厨师长
上海首席技师，中国烹饪名师，获2016年中华金厨奖、第二届中国厨师烹饪技艺大比武华山论剑总决赛金奖、2009全国青年名厨总决赛中国名厨技能金奖。
文字/图片：赵 立
视频：高玉峰
编辑：毕扬静
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