取一个面团，压扁，从外沿往中心折，沿着一个方向折下去，直到面团朝下的那一面变得非常光滑。
这是馒头整形的重要一步，要得到表皮非常光滑无瑕疵的馒头，就看这一步了。一般大概需要折20次以上，甚至更多，直到底面完全光滑。
将面团翻过来，我们需要得到一个表面光滑无瑕疵的面团。所有的皱褶都藏在了面团底部（图右）。
接着发酵。图中为君焙F1蒸烤箱。所有面团都揉好以后，将它放在底部涂了油的带孔蒸盘里，放入君焙蒸烤箱中发酵。发酵温度设置为35℃，发酵40分钟。
如果没有蒸烤箱，可以用蒸锅，蒸锅中倒半锅水烧热，关火。将馒头放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上锅盖。这样蒸锅中会有合适的温度和湿度让面团发酵。
蒸烤箱蒸汽功能预热5分钟后，将发酵后的面团放入，蒸15分钟左右，蒸好以后等待3分钟再打开炉门。
刀切馒头
