干锅鸡杂的做法王刚,干锅鸡杂的正宗做法大全

锅内加入水烧开，加入少许料酒，倒入鸡杂进行焯水去除血沫，时间不要太长，捞出控水冲洗干净，锅内加入油，烧至六成热，把配料和鸡杂一起倒入油锅快速进行拉油，目的是去除异味，保证鸡杂脆嫩，倒出控油，锅留底油，下入葱姜蒜干辣椒，花椒，煸炒出香味，下入少许自制香辣酱或者豆瓣酱，有兴趣的的可以去看看我的万能香辣酱的视频。