猪头肉可以叫熏烧,只要它的制作过程中经过烧和熏这两个步骤就可以。
烧,一般是为了去毛,因为单用刀子刮洗是刮不干净细毛的,而那些细毛又特别影响口感,怎么办呢,就烧。
用新式的喷枪也可以,用柴火棒燎也可以,只要特别注意到耳朵后面和脖颈上不容易刮洗到的部位,细毛就能基本燎干净了。
如果有耐心的话,烧去毛以后,再继续翻转猪头,烧出香味来,把表皮烤到焦黄,这个时候无论是拿来煮着吃或者做成卤味、熏腊,都会更香。
猪头肉可以叫熏烧,只要它的制作过程中经过烧和熏这两个步骤就可以。
烧,一般是为了去毛,因为单用刀子刮洗是刮不干净细毛的,而那些细毛又特别影响口感,怎么办呢,就烧。
用新式的喷枪也可以,用柴火棒燎也可以,只要特别注意到耳朵后面和脖颈上不容易刮洗到的部位,细毛就能基本燎干净了。
如果有耐心的话,烧去毛以后,再继续翻转猪头,烧出香味来,把表皮烤到焦黄,这个时候无论是拿来煮着吃或者做成卤味、熏腊,都会更香。
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