黄芥末发酵做法,黄芥末怎么发酵

芥末鸡

食材&配料：

鸡腿、酸白菜、木耳、香菜、黄芥末粉、味精、香油、酱油、白糖、白醋、盐

制作步骤：

1. 鸡腿清洗干净后加入葱、姜、白酒煮20分钟，捞出备用。
2. 黄芥末加入白醋、盐、温开水冲开调成糊，放入温度较高的地方发酵4个小时以上。
3. 白菜头加入花椒、八角、葱、姜、陈醋、水蒸30分钟后取出。
4. 将鸡腿撕成条状，白菜切成斜刀片，加入泡好的木耳、香菜和其他的调料混合拌匀即可。

牛油果蜜柚三文鱼沙拉卷

食材&配料：

三文鱼、牛油果、春卷皮、红柚、秋葵粉、鸡蛋、柠檬、蜂蜜、芥末沙拉酱

制作步骤：

1. 春卷皮切成长方形，卷入圆柱形模具中，用蛋液封口，再下入三成热油温的锅中炸至金黄捞出控油备用。
2. 红柚取肉，将果肉掰成小粒，牛油果切成粒，三文鱼切成粒混合均匀备用。
3. 芥末沙拉酱加入蜂蜜和适量的柠檬汁拌匀，和三文鱼一起放入裱花袋中。
4. 把裱花袋中的原料挤入炸好的脆筒中，用秋葵粉封口，最后将菜品摆盘，搭配适量的鱼子酱装盘，用花草点缀即可。

黑松露酱春笋

食材&配料：

春笋、葱段、姜片、蒜头、八角、香叶、草果、小茴香、干辣椒、水、蚝油、生抽、糖、鸡粉、老抽、胡椒粉、黑松露酱

制作步骤：

1. 春笋处理干净，锅中烧开水，加入盐、白糖，放入春笋焯水，去除涩味，捞出控水备用。
2. 净锅后烧热油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，放入香料和调料，加入适量的水，下入春笋烧入味，取出后把汁水过滤，再把汁水后笋放入锅中大火收干汁水。
3. 笋壳消毒，摆入盘中，放上做好的笋，加入适量的点缀上桌即可。