黑毛猪叉烧分子料理
原料：
红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升
制作：
1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。再加入奶油和高汤（600毫升）小火煨一会（30分钟左右）。
2.把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。
3.加入葡萄糖酸30克。充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。放入冰箱冷藏。
制作黄胶水部分：
藻胶水：1000毫升蒸馏水 5克藻胶，用搅拌器搅和。放进冰箱10小时即成。球状成形部分：把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘
低温慢煮鸡腿佐开胃酱
原料：
去骨鸡腿1根、胡萝卜
调料：
胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。
装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。
制作：
1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。
2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。
3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。
开胃酱：
盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。
黑松露新麦烧海螺配淮山
主料 ：
海螺头1只
辅料 ：
新麦100克、淮山10片
调料：
黑松露酱10克、酸辣汁200克、高汤1500克、墨鱼汁20克、胡萝卜苗适量
制作：
1.海螺去壳洗净飞水，放入高汤中，小火煲4小时。
2.新麦洗净加水蒸熟，用黑松露酱、墨鱼汁炒均。
3.山药去皮切成一元硬币的片状，飞水后泡酸辣汁1分钟。
4.新麦垫底放入螺头、山药片围边，用胡萝卜苗点缀即可。
芒果日本带子木耳
