2、熬到5个小时，用到的香料有桂皮、香叶、草果、八角、丁香、山奈、高良姜、砂仁、肉桂、陈皮、花椒、豆蔻，总共12种，将它装入纱布中，投放到骨汤之中。备注：虽然没找到详细的配方，懂得用它的人，一般会拿捏的比较准，这毕竟是商家的机密，不可外传。
3、高汤熬到7个小时的时候，再加入一大勺的老抽，给它调下汤色，厨师说：”前万不能用酱油，否则一锅汤全毁掉了，用天然香料熬出的味道，没有用味精那么的炝人”。
4、牛筋、牛蹄、牛肺等等，必须经过初此加工，先将它们清洗干净，再放到清水中煮熟，检验成熟度的唯一方法，就是用手指穿透过去，差劲的人才会用筷子，不同的食材煮至的时间相差极大。
5、用做牛杂的食材，都必须当天用光，隔夜的就会变硬发黑，就不能再拿去出售给客人，经过初次加工后，再投放到高汤中，煮上5-10几分钟后就可以了。
