天一冷就想打边炉
你们最爱吃什么？
蟹肉棒？鱼蛋？肠仔？
超市里9.9元一斤的火锅丸子琳琅满目
看着都流口水啊！
不过，网上流传的部分视频却称
“一颗火锅丸子有数种添加剂，不能吃”
“火锅丸子里没有肉，都是淀粉”
对火锅肉丸的食品安全质疑
今天我们就说一说
关于火锅丸子的那些事
一颗肉丸里到底有多少肉？
市售肉丸大部分执行两个行业标准。
SB/T 10610-2011《肉丸》标准里“分级”项规定：
“特级肉丸”含肉量不低于65%；
“优级肉丸”含肉量不低于55%；
“普通级肉丸”含肉量不低于45%。
SB/T 10379-2012《速冻调制食品》标准“附录B各类速冻调制食品主料含量”规定：
肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量≥10%；
牛肉、羊肉含量占产品净含量≥8%；
蟹肉含量占产品净含量≥8%；
其他肉类含量占产品净含量≥8%。
可以看出，肉丸中的含肉量不高，但肉少≠不安全。只要是正规厂家严格按照标准生产的火锅肉丸，就不必过分担心食品安全。
配料表中的添加剂对身体有害吗？
不少人一提到添加剂就心生抗拒。但添加剂真的不是洪水猛兽，没这么可怕。火锅丸子中含有不同种类的食品添加剂，它们其实都有各自的功能。
丸子中可能存在的添加剂：
①胶类，像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等，这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用，让肉丸吃起来更Q弹。
②磷酸盐类，像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，这些是为了吸住水分，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。
③香精、增鲜剂，如5’-呈味核苷酸二钠等，用于改善丸子的口味，使其更鲜更香，口感更易被大众接受。
④碳酸氢钠：膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。
⑤亚硝酸钠：防腐剂，不仅可以抑制细菌生长，延长保质期，还可以增加风味，提亮颜色。
虽然火锅丸子中的食品添加剂符合相关标准，都可以食用，但站在“健康饮食”的角度，食用火锅丸子还是要适量。
常吃肉丸类食品可能存在的健康风险
脂肪含量高
和自家做的肉丸子相比，市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢，这和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都会标注，存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且它们的位置还相对靠前（含量多）。脂肪含量高打造了丸子的美味，食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。
“钠”含量高
市面上的肉丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上，常吃这样的肉丸，“钠”的超标风险会增加，从健康角度考虑，对于身体存在较多潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等）。
肉丸挑选有技巧
01
选择预包装肉丸类食品
相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。
02
关注肉的含量
认真阅读食品标签，购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。
03
关注“肉”的组成
除了肉的含量以外，“肉的组成”同样至关重要。拿撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。
04
关注热量和钠含量
购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。
05
不买这些肉丸子
1、街边售卖的廉价肉丸不要买。
2、裸露售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。裸露销售的肉丸，其产品变质的风险更高。
3、朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”。无检验检疫机制，安全风险较高。
消费提示
1
冷冻丸子下到沸腾的火锅中很快就可浮起来，但其中心温度可能不够高，最好再煮5分钟以*灭绝大部分微生物。
2
速冻肉丸需按产品包装标示储存条件存放，一般在-18℃及以下冷冻储存。开袋后的肉丸要尽快食用，避免反复冻融。
来源：中国质量新闻网、科普中国、我是大医生官微、重庆市场监管、佛山市场监管
编辑：珠海市场监管团队
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