酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
今天和大家说的酸菜就是东北的酸菜、由于在南方想吃东北酸菜确实很难，但是每每想起在东北用酸菜做的每一道菜都是让我口水直流。于是自己就用东北的方法腌制酸菜、基本上都是失败，原因无他主要是由于气候和地理原因、在此生长的白菜用来腌制基本都烂了。后来由于吃了一道糖醋莲花白（包菜），于是突发奇想用醋来腌制不知道是否可取、于是经过多次试验、终于成功而且味道还真不错，虽然没有东北的酸菜那么味道地道、但是却也毫不逊色。昨天发的粉面蒸饺里面包的馅就是用此方式腌制的！就是在南方的生活的人们也可以自己做一下东北的菜肴，尝一尝东北风味也是不错！
材料：莲花白（包菜、最好用包菜、白菜也可以就是好坏）、盐、白醋。
做法：
（一）、把包菜用十字刀切开。
（二）、把切好的包菜放入盆中、然后均匀撒上盐腌制2小时左右。
