2.大葱半根切成葱粒,去皮的油炸花生米一小把,一起放入盆中,再准备一下料汁:取一个小盆,加入食盐2克,白糖10克,陈醋15克,生抽10克,老抽3克调色,白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉,用筷子搅匀调料,提前兑好料汁,可以减少食材在锅中的烹饪时间。
3.起锅倒入食用油,油温5成热时下入拌好的鸡丁,用勺子打散,避免粘连,滑油一分钟,即可倒出控油。
4.锅里添入少许食用油,放入几粒花椒和红干椒爆香,倒入炸好的鸡丁翻炒几下,放入花生米和葱粒,再倒入调好的料汁,快速翻炒翻匀,美味即成。
二,回锅肉
回锅肉是川菜里面的代表菜品,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,非常的下饭,一般是用猪后臀肉,配上蒜苗,豆瓣酱,生姜,大蒜,辣椒等配料制作而成。