家常做法:
1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右,生姜一小块切成姜片,放入盆中。锅中烧水,凉水下入五花肉和姜片,加入少许料酒去腥,盖上锅盖,水开后转成小火,煮20分钟。
2.把五花肉煮好以后放凉备用,洗净的蒜苗一把,先用刀拍扁,再斜刀切成2厘米长的段,放入小盆中,红椒半个去籽切成条,和蒜苗放在一起,生姜一小块拍扁切成姜粒,蒜子几粒拍扁切成碎末,红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起。
3.等五花肉放凉以后,改刀切成薄片,放入小盆中,接下来调一个料汁,取一个小盆,加入甜面酱10克,生抽15克,料酒15克,陈醋5克,食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,老抽2克调色,再加入葱油5克,辣椒油2克,用筷子搅拌,化开调料。
4.炒锅烧热添入半勺凉油,倒入五花肉片,快速翻炒出里面的肥油,再撇去多余的油脂,避免菜肴过于油腻,炒至五花肉打卷以后离火,放入干豆豉几粒,加入豆瓣酱5克,炒出红油,倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。
5.再放入蒜苗翻炒几下,倒入提前调好的料汁,开大火爆炒20秒,把调料和食材充分融合,就可以关火装盘了。