做好的线面开水捞下，拌上葱头油就很美味。
李翠芳
和面、发酵、捶打挤压、团圈……十几个小时后，线面就在80后女生李翠芳的一伸一拉中宛如细丝。拌上葱头油，养胃可口。如今，会做手工线面的年轻人越来越少，在厦门工作的李翠芳却拥有这一好手艺。
李翠芳，来自莆田仙游赖店镇。“在老家，线面是最常见的传统美味，逢年过节、办喜事、过生日、待客访友都不可或缺。”李翠芳说。来厦门工作后，李翠芳时常忙到来不及煮饭。老家带过来的线面开水捞一下，拌上葱头油就是一道说不出的美味。对于李翠芳而言，手工线面如家乡般温暖，陪伴自己走过独自打拼的岁月。在厦门呆久了，越发怀念家乡手工线面的古朴味道。于是，她重新温习了小时候学到的线面手艺，每次回家都要亲手做一些。然后带回来给朋友尝尝，大家都非常喜欢。李翠芳告诉记者，每年农历十月，家家户户都开始做线面，以备春节之需。她从小看着奶奶、妈妈做线面，耳濡目染，十几岁时就学会了。
周末，李翠芳会邀请三五好友来家中聚餐，亲手做的线面往往成了这一天的“主角”。“开水里煮熟，随心所欲拌上喜欢的沙茶酱、咖喱酱、辣椒酱等。”李翠芳和朋友们琢磨出不少新吃法。“有趣的是，在厦门，线面被叫做面线，也更细一些。”李翠芳说，闽南面线与莆田线面在口感上略有差别，做法上却有异曲同工之妙。
凌晨一两点起床，精选上好面粉，和面、发酵、捶打挤压、团圈、揉搓、拉伸等，需十道工序。手工线面工艺繁杂，做一次需十几个小时，待线面干透，成洁白晶莹，宛如流沙状时，已是中午。至于为何要选在凌晨开工，李翠芳笑着道出玄机，“水汽最重的深夜拉出来的面才有韧性，提前两个小时和面、发酵就显得颇为重要了。”手工线面只有面粉、水和盐，手脚麻利的长辈一次能做八九十斤。李翠芳自嘲道:“自己功夫不到家，一次做三十斤就累趴下了。”李翠芳坦言，村里会做线面的80后为数不多。
文/图 本报记者 邓宁
