雪里红，也叫雪里蕻，是东北人非常喜欢吃的一种蔬菜，南方人很少会见到。
雪里蕻比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15-20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，低温条件下在寒冷的雪地里，雪里蕻也不会冻死，虽然南北方都有栽培，但其实雪里蕻更适合在北方培育。
雪里蕻的功效和作用：
【性味归经】：性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。
1、通便减肥
雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
2、消除疲劳
雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
3、解毒消肿
雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
4、提高食欲
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
5、抗癌功能
科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
6、明目利膈
宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
雪里红的做法：
1.腌雪里蕻
- 雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置一夜。
- 雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。
- 上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。
雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，解毒消肿。
雪里蕻腌好以后，拿出来洗干净，泡一段时间，拧干，然后浇上香油、干辣椒，上锅一蒸，鲜香麻辣，非常好吃。
2.雪里蕻炖豆腐
配料：
雪里蕻 200克、豆腐(北) 100克、五花肉 30克、植物油 1勺、八角 3克、葱 10克、酱油 0.5匙、姜 5克、蒜 5克、香菜 5克、精盐 0.5匙、味精 0.2匙、花椒 3克
烹饪步骤：
- 准备原材料雪里蕻、豆腐、鲜肉、葱、姜、蒜
- 香菜洗净切成小段
- 雪里蕻是腌制出来的，所以一定要提前在清水中泡至不咸，才可以泡好以后沥干水份，切成小段备用
- 豆腐切成块状在开水中焯一下
- 鲜肉切成葱姜蒜切好
- 锅中倒入油加热，放入花椒和大料炸香，再放入葱姜蒜爆香
- 放入鲜肉片，加入酱油，炒至变色
- 放入雪里蕻，翻炒均匀填入高汤，或者清水
- 放入豆腐大火开始炖起来
- 炖十五分钟左右放入盐继续炖五分钟
雪里蕻炖豆腐口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心情烦躁者尤宜食。
注意事项：雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
