(3)保管注意事项
1)控制环境温度 温度过高，将引起呈液体状态的调料腐败变质，氧化分解。比如醋酱油、料酒、食用油等，在高温时极易引起变质。温度过低，新鲜的植物性调料(如姜、蒜)的组织结构被破坏，因而引起水分流失，影响调料的品质。
2)控制环境湿度 环境湿度过大将使固体粉末状的调料潮结甚至霉变，如糖、黄姜粉、胡椒粉、味精、淀粉等。湿度过小会使某些植物性调料的水分蒸发，如香菜、姜、蒜等极易枯萎干缩。
3)注意避光保存 油脂等调料长时间接触强烈的光照会引起变质，故要放在避光处存放。
4)注意调料的密闭 对于某些调料必须密封保存，密封保存条件不好，会失去调味的性能。
5)防止调料之间相互污染 调料应分类存放。使用中要注意清洁。
(4)调料存放保管原则
先进先用，及时使用。不同性质，分别保管。节约使用，减少浪费。
2.调料在使用期间的合理放置原则
先用的近放，常用的近放。
