家庭自制麻辣烫的做法
【烫底材料】
姜片，葱段（或洋葱切块），香叶，八角，红辣椒，花椒，麻椒；郫县豆瓣酱，火锅底料，牛奶，盐
【所有食材】
豆腐皮，油豆腐，干豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金针菇，小油菜
【调味料】
椒麻油
【做法】
1、先将所有食材都清洗干净，该切的切好，该泡的泡好，全部准备好待用。食材搭配随意，选择自己喜欢的食材即可。我今天用的是豆腐皮，油豆腐，干豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金针菇和小油菜，没有肉，但是有豆制品，有火腿，有青菜，营养搭配还可以，吃起来很解馋过瘾。
2、起锅倒入比平时炒菜稍多的油，下入姜片、葱段、红辣椒段、花椒、麻椒、八角和香叶，小火炒出香味来，然后将料渣捞出，只留料油。红辣椒掰成段炒辣味会更足，不能吃太辣的可以不放红辣椒，或者整个的放进去炒。
3、放入两勺豆瓣酱，一大勺火锅底料，小火不停翻炒，炒出红油来。豆瓣酱一定要炒出红油才香。
4、根据食材的量倒入适量清水，然后加入一包纯牛奶。纯牛奶就是自制麻辣烫的“秘诀”了，外面店里做麻辣烫，汤底里一般是要加奶粉的，我们在家可以用牛奶，方便又实惠，也更健康。牛奶能使汤底变得浓白，并且它本身的奶香和鲜甜能给汤底提鲜，使味道变得非常醇厚。
