不过进入美食界，渣渣就成了褒义词，渣渣鱼、渣渣肉、渣渣面……哪一样不催人口水？
渣渣豆腐，是一道川渝江湖菜，虽各家调味不同，但都是将豆腐煮得细碎入味的米饭*手。
比如连锁餐饮民间粮仓重庆菜的下饭渣渣豆腐，做法类似北方的鸡刨豆腐，干香爽口。
而重庆杨记隆府的一道江湖渣渣豆腐，则像是捣碎的麻婆豆腐，麻辣浓郁。
我这次改良一下，不渣豆腐渣浇头。
基于麻婆豆腐的做法、形态，融入渣渣面上那一层香脆臊子。
底下汤汁浓郁鲜香，中层豆腐和鸡肉末嫩滑入味，最上层鸡肉渣渣酥脆香韧，味型是老少咸宜的酱香风味。
我在麻婆豆腐的调味上做了减法，无论制作还是口味，非川渝朋友也可轻松驾驭。
煸香鸡胸肉替代牛肉末，经济实惠，口感也不输；不能吃辣的伙伴，辣椒面都可忽略不加，也足够浓郁。
但是，郫县豆瓣酱和花椒粉得有，微麻微辣的底子就立住了。
