用料
凉面：新鲜面条1两鸡丝一撮绿豆芽一撮调味汁：醋一勺复制酱油一大勺熟油辣椒一大勺花椒面一小勺味精少许（不吃就不加）生抽少许（咸味够了就不加）白芝麻粉或酱少许（没有不加）香油一勺（调味用）香油适量（裹面用）蒜末适量葱花适量
川味·鸡丝凉面的做法
- 煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉
- 在面条里加入香油，把面条抖开抖散
- 鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用
- 取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁
2将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花
3拌匀开吃！
小贴士
1.面条不要煮的太软，否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉，这样有助于保持面条表面清爽Q弹
2.没有复制酱油的话，加生抽和糖也是可以的，但最好让糖充分融化在味汁里
3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉，加一点点就好，加一点点白芝麻酱也行
4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味
5.面条我是从菜市场买的新鲜面条，建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。再有就是，虽然自己做面条挺好的，但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样，最好还是自己买吧，不想你们得到一碗浆糊呢，哈哈
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