4、锅中余油加入蒜末炒香,倒入煎好的鸡翅,倒入腌鸡翅的料汁,翻炒均匀。
5、倒入剥好皮的大蒜,加入适量的清水,转中火焖煮15分钟左右。
6、倒入切好的青红椒丁,根据味道再加入适量盐和鸡精调味,最后开大火收汁即可,一盘解馋又下饭的蒜香鸡翅就做好了。
五、【于谦白斩鸡】于谦白斩鸡与粤菜中白切鸡的做法是完全不同的,更接近凉拌鸡肉,吃起来味道很鲜美,也可以作为一道不错的下酒菜。
1、鸡腿肉冲洗干净,最好冷水浸泡半个小时,泡出来血水,可以减少腥味。鸡腿冷水下锅,加入适量的葱段、姜片、1个八角,大火煮开后后撇去浮末,中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中,可以让鸡皮变得更脆,鸡肉更爽滑,也方便撕开处理。
3、调个料汁,碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精,加入一勺蒜末和小葱碎,搅拌均匀。
4、鸡肉撕成片状,吃的时候浇上制作好的料汁,翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以,但味道会更咸一些,凉拌的时候需要少放一些调味料。
六、【鸡胸肉炒辣椒】鸡胸肉炒辣椒是一道快手菜,但在炒之前鸡肉需要用鸡蛋、淀粉等进行腌制,这样炒出来的鸡胸肉口感细腻不发柴。
1、鸡脯肉冲洗干净,切薄片;黄瓜切片,青红椒切滚刀块备用。
2、鸡脯肉因为脂肪含量非常少,直接炒口感会很柴,要提前处理一下,加入一个鸡蛋清,一调羹胡椒粉,适量的盐抓匀;加入一勺干淀粉,半勺油抓匀备用。