“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖或还是宴客均以鸡为主菜。说起广东鸡，又怎可不提白切鸡？白切鸡又叫白斩鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，吃起来异常鲜美，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白切鸡最知名。粤菜一向以清淡的口味见称，白切鸡一直以来都是我家里人的最爱。中秋节快到了，餐桌上肯定上不了这一款白切鸡。除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键，做蘸料最关键的就是要有好的酱油，好的酱油能把鸡的鲜味带出来，让鸡肉吃起来更加锦上添花，鲜上加鲜！
By 清幽梅花2
用料
- 走地鸡 1只
- 蘸料
- 东古一品鲜 3汤匙
- 姜 70克
- 沙姜 30克
- 葱 2根
- 香菜 2根
- 芝麻香油 1勺
- 盐 2克
- 花生油 3汤匙
- 泡鸡材料
- 姜 5～6片
- 葱结 2个
- 冰水 一大盘
做法步骤
1、我们先把水烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。⚠️注意，水量一定要能没过鸡。水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
2、7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。（⚠️注意：不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，这样做出来的鸡才不会有腥味。） 20分钟后，让鸡再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
