四.龙利鱼蒸蛋羹
软软嫩嫩的，鲜掉眉毛了
【龙利鱼蒸蛋羹】
材料：龙利鱼1片（250克），鸡蛋3个（蛋液140克），黄瓜1根。
配料：小葱1颗，姜6片，盐2克。
调味料：生抽20克，米醋10克，藤椒油7克。
做法：1.龙利鱼片洗净后切成小丁块，葱切段，姜切片。
2.锅中加2碗水，再放入葱段姜片和盐，煮开后转中火再续煮个两三分钟，让葱姜的滋味溶于水中，颜色也变得稍黄一点。
3.再将龙利鱼块放进去，焯烫两分钟，至全部变色到熟后，捞到蒸蛋的碗中，铺平待用。
4.三个鸡蛋磕入碗中打散，加入2倍量的温热鱼汤，搅打均匀，将上面的大小气泡都撇出去。
6.再过筛着倒入放有龙利鱼块的碗中，鱼汤里是加了少许盐的，有助加速蛋羹凝固。
7.在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜，防止滴水进到蛋羹里，破坏光滑的表面，可以用牙签扎几个小孔方便出热气。
8.将碗放入臻米电蒸箱上层，打开即出热气，蒸15分钟即可。
9.蒸蛋的时间，将黄瓜切成小碎丁，生抽米醋和藤椒油都放入碗中，拌匀待用。
10.蒸好的蛋羹取出，趁热倒入调配好的料汁，再撒上黄瓜丁即可。
小贴士：
黄瓜丁可以多放些，我每次都是切一根都加进去，吃起来有脆脆的口感，清鲜的味道也去腥，营养上增加粗纤维还有助消化。
五.麻辣炒蛤蜊
越吃越上瘾的乐趣是在壳中啜肉品鲜，有种好吃到停不下来的诱惑力
【麻辣蛤蜊】
材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。
调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，盐适量。
做法：1.将蛤蜊在清水中搓洗干净。
2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。
3.锅中油热，先加入辣椒花椒，小火煸炒出香味。再放入葱姜蒜炒香。
4.倒入蛤蜊，开大火翻炒。蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出，千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。
