陕西糊辣汤与河南胡辣汤有着本质不同，虽然外表很像，但味道和素材却完全是两种美食。
先说口感，同样是辣，河南胡辣汤以胡椒为主，芳香辛辣，喝完浑身冒汗，舒服至极。西安则加入了花椒和油泼辣子，更接地气和大众化，麻香十足。
在“糊”的程度上，郑州除了方中山等品牌，许多胡辣汤并不稠，稠也不是它的主打特色。西安则不同，加入了淀粉食材，汤汁更是要勾芡，稠是它的追求之一，而“勾芡”这一行为，在河南则是被同行看不起的。
食材上来说，郑州胡辣汤是牛肉、面筋、豆腐丝和海带，以及少部分品牌的黄花菜，最大程度避免味觉的冲突。西安则大不一样，主打牛肉丸，筋弹可口，像是丸子汤一样，并加入了众多新鲜蔬菜，如土豆、菜花、包菜、红萝卜等蔬菜丁，更像是熬菜。
搭配的主食上，两地也有差异。郑州是油馍头、油条、水煎包为主，都是油性食品，搭配胡辣汤吃香气四溢。西安则是千年不改的馍馍，有嚼劲，更健康，价格也实惠。
