4、香菇用手抓一下，挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
【调制馅料】
剁好的香菇、青菜馅里加入盐8克，鸡精3克提鲜，葱油5克，花椒油2克白糖3克，香油5克，把以上调料拌匀即可包饺子。
【包饺子方法】
1、和面
一斤面我们商用用是加水230克左右，盐3-5克，根据温度调整用量。
先把面搓成条，搓成条之后开始掐挤子，再把挤子搓圆，搓圆之后压成面片。
2、擀皮
左手拿着挤子按压在擀面杖上面，右手同时也放在擀面杖上面，同时平行前推，第一下擀挤子的四分之三，然后调整九十度，然后再擀第二下，擀面皮的二分之一，第三下也是二分之一，最后一下过圆心即可，也就是四分之三，一般一个饺子皮用4到5下就可以擀成。
