用鸡蛋来调制粉浆，而不能用水哟
具体的做法需要根据肉的多少而定。通常情况下，猪肉切成条，先加入姜汁、食盐、白糖去腥码味半小时（不用料酒哟），再加入适量的鸡蛋、土豆淀粉、花椒（不能用花椒粉，高温下会煳的）、胡椒粉进一步调制，调制过程中最好不要加水，如果觉得浆粉太稠，就适当增加几个鸡蛋，最后以肉条裹上粉浆后，成拉丝状为佳。
肉条裹上粉浆后成拉丝状为佳
炸酥油，通常用纯菜籽油，当然，如果单是用菜籽油，炸出来的酥肉吃多了容易上火，因此，山区的乡厨通常会在菜籽油里加上部分猪油，这样的混合油炸出来的酥肉吃了就不那么容易上火了。
菜籽油里加矢量猪油，炸出来的酥肉吃了不易上火
炸酥肉分两个阶段，第一个阶段，先是用小火慢炸，当猪肉外表的粉浆完全固型后捞出。第二个阶段，开大火，将第一个阶段炸好的酥肉再次入油锅，炸至熟透且外表金黄，起锅。
第二阶段下锅炸时，油温要高，大火炸制
这样炸出来的酥肉外表酥香脆爽，时面的肉质鲜嫩可口。我女儿说，“老爸牌酥肉，比肯德基炸鸡腿好吃多啦！”
