李庄刀口的蒜泥自肉,简称李庄白肉。其肉片薄而长,且用一支筷子裹T食之,得名“裹脚肉”。抗日战争期间在内迁四川宜宾市翠屏区李庄的文化人陶孟的建议下,“留芬”饭馆老板欣然将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。这道菜咸鲜肥美,蒜香浓郁,肥而不腻并略有回甜。
第1步食材:五花肉300克,蒜、葱、姜各适量。
第2步调料:盐3克,味精、辣椒油、酱油、香油、花椒油各少许。
第3步处理食材:
1.蒜洗净,切末备用。
2.姜洗净,切片备用。
3.葱洗净,一半切葱花,一半切葱条备用。
4.将蒜末、盐、味精、辣椒油、酱油、香油、花椒油拌匀,调成味汁。
第4步做法:
1.锅注水,放入五花肉、葱条、姜片用大火煮,五花肉煮至皮软时,关火在原汁中浸泡20分钟。
2.捞出浸泡好的肉,切薄片。
3.将肉片整齐地码入盘中。
4.最后,浇入味汁即成。
李庄白肉
小常识:
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更加好吃,而且使其营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B一经
结合,就会使原有的水溶性维生素B转变为脂溶性维生素Br,,使它能很容易地通过我们身体内的名种膜,并使它被吸女的效率上升几倍。可以说,四川的李庄白肉在全国名地的白肉中是“青出于蓝,而胜于蓝”了。