落笔后，严嵩却忽然觉得“六心”并不是一个好名——“六心”怎能同心经营，共渡难关？所以为弥补自己的错误，在“心”字上又加了一撇，改成了“必”。
电视剧中严嵩题写“六心居”的一幕
这种说法还有一个版本和嘉靖皇帝有关。有人认为，“六心居”沿用过很短的一段时间，在严氏父子倒台之后，“六心居”的经营者惶惶不可终日，生怕受了连累。为让他们安心经营，嘉靖皇帝亲笔在“心”上添了一撇，从此改为“六必居”。
据清朝同治年间的记载，这块金字招牌，可能确实和嘉靖年间的大奸相严嵩有关。同治十年（1871年）刻印的《增补都门纪略》中记载“六必居，严分宜书”。江西分宜是严嵩的出生地，很明显是说“六必居”是严嵩题写的。
严嵩虽是奸佞之徒，但书法技术顶尖，加上他一人之下，万人之上的首辅地位，他书写的匾额使这原本无名的小铺身价倍增，远近闻名。
六必居制作的酱菜色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适口，清代被选作宫廷御品。为了送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。相传蒋介石短暂入主北平时，点名要一道“六必居”的酱菜招待贵宾，可见六必居的酱菜世人皆知。
时间的洗礼也让六必居饱经风霜。据史料载，八国联军进攻北京，义和团火烧卖洋货的商店，六必居门外顿时是一片火海。就在火势要蔓延到店里时，六必居的伙计放弃了其它财物，成功将那块老牌匾抢救了出来，藏于崇文门外一带的临汾会馆。东家返回被焚毁的店中，得知招牌得存时，喜极而泣，六必居也得以继续经营。
