各位好，您吃了吗？
春节已经过完，春节期间我发的吃喝图文有不少描述的是炒鸡，因此有很多朋友私信问我炒鸡的做法，我已答应，今天有时间我把我家的做法整理一下，分享给各位朋友。
我在山东临沂，外地来临沂的朋友一定得吃临沂炒鸡，这属于临沂名吃。在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜，宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。
都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。
同样是炒鸡，由于鸡的不同，致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样，看图。
图一：
以上两张图片分别是两只不同品种的鸡：
图一：是市场上随便就能买到的鸡，这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡，一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡，这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出来卖50元至80元，贵的也可以卖到100元左右，美其名曰：炒大盘鸡。
图二：这只鸡是老公鸡，山区个人散养的，集市上也可以买到，都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的，这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤，一只活鸡大约200元左右，去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡，不会低于250元，在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡。
教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子，也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。
下面说一下我家炒老公鸡是怎么做的，因为父母在山区农村老家，每年都会散养不少公鸡，所以家里能吃到这样的公鸡，假如真是去买的话还真不舍得，太贵了。
下面开始准备做：
配料的准备：图片中不全，但我会在这里描述全，有葱姜蒜、小米辣、青辣椒。
其中姜和蒜切片，葱切段分成两份，一份炸葱油用，另外一份鸡炒熟后做配料，小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。
