所以，如果你是初学做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。如果实在 没有，就来找我，我回家给你带一份。
鉴定酸菜的好坏
做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，粘稠滑腻（如上图一样，有点像鼻涕）；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜不同了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今，火腿、猪脚、鸡或鱼加上富源酸菜一起煮，又成了独具特色的风味菜。同时也成为我们富源的一张名片。
富源酸菜猪脚火锅
当我们端上香喷喷一大锅酸菜猪脚时候，人们净爱拣那酸菜吃，这时候鸡呀鱼呀倒成点缀了。最妙的还是那此时的汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。
最后一点富源酸菜只有在富源境内，才能做出富源酸菜的味道，因为富源的气候、地理环境、水质等的影响。在其他地方一样的方法，但是无法做出富源酸菜的精髓，不管你信不信，这都是事实！[害羞]
外地的小姑娘，嫁来富源吧，我们富源酸菜一年四季让你吃个够，还吃不怕！
