⑥：待油温均匀升高至5成热时（油面开始波动但不出烟时），转小火，依次先下入切好的大葱片、八角2个、掰开的桂皮1块慢炸30秒炸出香味，炸入底香。——（注意，这里先加入大葱八角桂皮是因为这三者相对更加耐热一些，为了保证炸油整体香味均匀完好，所以建议大家在下料时也需要优先考虑到选材本身的耐热性来依次分别下入为佳）。
⑦：炸30秒后，再下入之前切好的洋葱丝，同样保持小火炸30秒，炸出葱香后再下入香叶3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻动炸制。——（洋葱、香叶的作用都是提香，而青花椒的主要作用则是开胃，但是这三者的耐热能力相对都比较弱，所以都要晚放一点）
⑧：一直炸至大葱变色微微发黑时，关火，将所有锅内食材全部捞出沥干油分丢弃不用，静置让其降温至4成热（注意，整体大约炸15-20分钟左右，不用炸的太久，不然油脂本身的营养价值会越来越低，且容易产出反式脂肪酸，建议炸15-20分钟为佳；4成热就是油面都不波动时）。
⑨：将降温后的热油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗内，一边淋一边用筷子不停搅拌，直到碗内辣椒面充分吃足油分，停止浇油。——（如图所示，吃足油分后的辣椒面看上去会微微发黑，且能闻到明显香辣味，注意，第一次浇油只是为了让所有辣椒面均吃足油分，从而能适应后面的高温浇油，因此第一次浇油不用太多，拌匀后所有辣椒面看上去均裹上油分即可）
