日前，2018首届佛山（禅城）云吞面节传统组的五强已经诞生，经过激烈的比拼和专业评委的评审，烽记酒家、寿星恭煲仔饭、香港一哥云吞面世家、东江国际四季轩酒楼、佛山市百盛达商务酒店等5组商家从众多选手中脱颖而出，晋级五强。并将于本月20日举行的决赛中角逐金奖。
这“五大高手”有什么绝活？他们是如何用一碗秘制好面打动了“奄尖”（挑剔）的评委？快来看看他们有什么独家“秘方”。
烽记酒家
小小一碗云吞面呈现顺德菜精髓“鲜”
烽记酒家以炮制传统顺德传统小炒、海鲜菜式著称，但这碗极具顺德风味的云吞面是怎么样打造的呢？
顺德菜讲究“鲜”，而烽记的云吞面正是以食材新鲜著称，云吞采用新鲜剥壳的鲜虾配以当日屠宰的精选猪前腿肉作馅，再将顺德特色的浓郁新鲜猪骨靓汤底与当日手工面条的爽口弹牙置于碗中，这三者之间无间配合，为求将这一碗小小的云吞面呈现出顺德菜的精髓。烽记酒家将这款云吞面主推早茶市场，以其较高的性价比与不凡的口感收获不少好评。
烽记酒家的卢勇光师傅从事餐饮行业已经有20年，从学徒开始就接触传统云吞面，同时也目睹过不少传统粤菜消失的过程。对于这一小碗的云吞面，他认为能传承下来实属不易。随着时代的变迁和各种外埠美食的涌入，传统菜式日渐被人们淡忘，就连街坊常吃的传统云吞面也逃不过这个厄运。他希望通过这次大赛，向公众展示传统云吞面的制作方法，从而能够唤醒佛山人对于传统菜式的味觉记忆。
寿星恭煲仔饭
煲仔饭“跨界”做云吞？“两者本是同根生”
寿星恭煲仔饭这个品牌可能不为佛山街坊深知，但在广州却很有名气，它拥有30多年的发展历史，其前身为安记美食，与银记、华辉等广州老字号共同成长，创造出广州90年代的美食辉煌时代。
关于此次参赛的原因，寿星恭煲仔饭负责人表示，佛山不仅美食文化深厚，而且拥有众多知名老字号，希望借此机会来拜师，从中交流、学习其他老字号的经营之道。
但这次比赛不是“煲仔饭大赛”，而是云吞面大赛，为什么以煲仔饭起家的寿星恭“跨界”做起了云吞面呢？负责人表示，云吞面与煲仔饭、肠粉、粥被称为西关四大美食，寿星恭一直注重推广西关美食文化，故也将云吞面发扬光大，“云吞面跟煲仔饭本是同根生。”同时，寿星恭云吞面以“面用全鸭蛋，吃面必喝汤”著称，加以芝麻云吞作为点睛之笔，让寿星恭云吞面至今仍深受大众喜爱。
