师傅还透露，从云吞皮到云吞的馅料，都是手工制作，每一颗云吞都包含了制作者满满的诚意和心意。
佛山市百盛达商务酒店
工序讲究还原传统风味
佛山市百盛达商务酒店厨师林广文师傅介绍，他来参加比赛，是为了见识更多，认识更多同行，互相交流学习。说起云吞面，师傅说云吞、面和汤都很重要，每一道工序都非常讲究。好的云吞首先皮的口感要好，皮太软了，容易破，也会变得不好吃。但是皮不一定要薄，薄厚程度看的是每个师傅自己的手感。师傅说，他们的云吞皮没有添加剂，材料是纯天然，安全放心。
云吞的馅料前提是要新鲜，馅料里面有新鲜猪腿肉，而且选取的是猪腿上部的肉，肉会比较厚实弹牙。馅料里加入海中大虾，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，口感爽口，而且带有芝麻油的香气。
使用的面是传统的竹升面，竹升面会很香，更弹牙，而且不会一夹就断，保证了面的口感。而云吞面的汤底是用猪筒骨、大地鱼和其他材料一起熬制，而不是用汤包，用熬制的清汤会让云吞面更加鲜香。
