法国的大餐少不了的还有龙虾汁配白斑狗鱼肠，这种肠的传统做法是将白斑狗鱼打成软滑鱼蓉，混入忌廉及蛋白等材料后，经长时间发酵，再以双铁匙刮成榄球状煲熟。听起来有点像中国的先做鱼丸，但口感上会更加柔软蓬松。鱼肠淋上龙虾酱，使得整道菜瞬间提升鲜味。
一些经典的法国料理，像是鹅肝、鱼子酱之类的，不管是做的工艺流程，还是到最后的摆盘装饰，都有他们自己的特色，对于我们来说，我们在意的只是食物本身好不好吃，而对于法国人来说，他们更加在意如何利用食材，如何把食物搭配的更加营养均衡。
为何法国人吨爱吃饱和脂肪，但法国人却很瘦而且心脏病发病率也非常低？
想要解开这个谜团，不得不提的就是“法国悖论”。所谓“法国悖论”，就是法国人的饮食中包含大量黄油，鸡蛋，奶酪，奶油，肝脏，肉类等饱和脂肪，却有着极低的冠状动脉心脏疾病发病率。很多营养学家无法解释这个原因，所以一直被称为“法国的悖论”。
更让人惊讶的是，这个“悖论”，还出现在其他各个地域，比如法国和印度相比较，比印度人消耗多17倍的动物脂肪，但冠心病的发病率，却比印度人低7倍；
传统理念中，一听到动物脂肪，一听到肥肉，大家就避之不及，甚至有厌恶心理，因为专家告诉我们，动物脂肪中『饱和脂肪』含量太高，会让人长胖，得心脏病。然而，在饱和脂肪被妖魔化的这些年里，越来越多的科学数据，却在展示给我们另一种结果：我们一直在冤枉饱和脂肪。
