肥肉,我当然是拒绝的。
什么?你说的是蹄花汤,啊,真香!
对于不爱吃肥肉的人来说,光是想一想肥肉的那种质感,就是满脸的嫌弃。不过,在众多肥肉当中,总是会有一些例外,我知道你想说烧白,但是这次还就真不是,本次的主角是它——蹄花汤。
提到这个名字,很多人以为就是一碗汤,其实不然。虽然蹄花汤确实是以汤的形式出现的,但是它里面的内容却要丰富很多。
蹄花汤,选择品质上佳的猪蹄(通常是最前端的部分),然后混合白芸豆或者豌豆之类的配料一同炖煮。
各家制作的蹄花汤会有一些区别,配料使用上会有所不同,而另外关键的一点就是猪蹄。
有的蹄花汤是零碎的猪蹄,而有的却是一只完整的猪蹄。
我个人会更倾向于一整只,因为不管是看起来还是吃起来,都会更有满足感。
没有查询到蹄花汤这种美食的具体起源,但是有一点可以肯定,在我们重庆,蹄花汤是被广泛认可的美味。
蹄花汤整体看起来非常清淡,似乎不太符合重庆人好吃辣的习惯,因此,重庆的蹄花汤,通常都不仅仅是猪蹄那么简单,而是会搭配上店家独家秘制的辣椒蘸料。