蹄花汤因为长时间炖煮，骨头和肉很容易分离开来，看看这干干净净的骨头，你就会明白，其实根本不用有任何的担心。
光顾着吃肉，我们似乎遗忘了一个非常重要的配角，就是蹄花汤里的配料——豌豆。
蹄花汤之所以能够如此美味，除了猪蹄本身的品质上乘，还得感谢豌豆的积极配合，这样炖煮出来的蹄花汤，才会更有味道。
蹄花汤里的豌豆，到最后基本都已经很难保持完整了，一部分融入到汤里，被猪蹄吸收，剩下的则被自身紧紧锁住。
豌豆粉粉的，有一点不太好的就是外壳的脱落，一定程度上影响了口感。而豌豆最好的伴侣就是米饭，其实猪蹄配米饭也很好，只不过豌豆看起来更适合。因为辣椒撒到米饭上，总是会有一种异样的感觉。
通常，大家不喜欢吃肥肉，都是因为肥肉所带有的油腻感觉，重庆话就是“闷人得很”。而猪蹄其实大部分都是猪皮，并不是传统意义上的肥肉，和那种油腻的感觉还是有很大区别的。
