不辣的川菜也很销魂——老妈蹄花汤
（本文首发于个人*弦歌如水）
老妈蹄花汤，一点都不辣
（部分图片来自网络）
曾经有人问我，除了长沙你还愿意住在哪里？我想了想说，广州我很喜欢，因为它的市井气息令人着迷。另外就是四川了比如成都，川菜实在是很对我胃口的。
对于不吃辣的人来说，川菜和湘菜一样因为辣度较高令人抓狂，所以为了招待朋友，我也会找些不辣的菜色给人调剂口味的。川菜里不辣的菜也有一些的，其中我最爱的一道是老妈蹄花汤。
正经的说，老妈蹄花更多算是街头小吃一类的了，和担担面兔头棒棒鸡什么的在我心里一样的地位，但餐馆里也大多能点到这道菜了，所以就算是正菜吧。
但其实呢，好吃的老妈蹄花汤还是隐藏在街头巷尾的苍蝇馆子或者小摊上。每次到四川，我都会习惯性的去街边找一些以前没吃过的店铺和食物吃着玩，一边也是新奇的探索着。老妈蹄花是我很爱寻找的食物，越是深巷里不起眼的小店，如果能看到专门做老妈蹄花，只要时间允许，我都会去坐一会叫一份来吃几口喝点汤，就当歇脚了，而几乎我就没有失望过。
一份蹄花汤可以盛出好几小碗来，我一个人基本吃不完。
想想原因也很简单的，如果是开在小巷子里，基本吃东西的人都是周边相对固定的，如果主要做老妈蹄花汤还能一直开下去，味道基本就差不了，不然早因没人光顾而关张了。
有次在都江堰游荡，都江堰我也是很喜欢的，喜欢到愿意一去再去。从公园的某个门出来，就游荡到了一条小巷子里，几乎没什么人，巷子里就正好开了个苍蝇馆子，挂出来的招牌之一就是老妈蹄花汤，于是进去点了一份开吃。
老妈蹄花是煮得超级软烂的，和长沙爱吃猪脚的韧劲不同，老妈蹄花全无韧劲口感了，炖到稀烂，但还是完整的。一大碗老妈蹄花上桌，雪白的汤里卧着胖乎乎白生生的蹄花，看起来又饱满又香软，毫无油腻感。几点碧绿葱花漂浮在汤面，显得整碗汤都生动了起来。
好吃的老妈蹄花首先是处理得很干净。猪脚处理其实挺麻烦的，做得好的老妈蹄花在清理蹄花的时候必须特别费心。炖蹄花就是时间的功夫了，据说是四个小时才能炖出这种浓浓的白汤。我吃过的老妈蹄花汤，都是很纯的蹄花汤，不是添加了淡奶之类加成的风格，蹄花的鲜味其实不算特别浓，是略淡的，最显著的是那汤很浓，浓到粘稠，会有粘嘴的感觉。喝完汤再咂巴嘴的话，嘴皮子都能有被黏住的感觉。这是蹄花汤最迷人之处，真的会觉得一碗汤喝下来，补充了好多好多胶原蛋白。当然这么补胶原蛋白其实略扯。也就是个心理安慰而已。
最爱吃蹄花尖尖
我特别喜欢仔细的吃蹄子尖。猪脚筋炖到这么烂之后，吃起来一点都不费事了，咬下一小整块进嘴里，不用张嘴，用舌头协助牙齿，在嘴里几个来回，猪蹄上的皮肉筋就全都和骨头分离开，轻松吐出骨头，慢慢嚼着猪脚，哇，吃得真舒服。
吃老妈蹄花如果觉得味道太清淡了，也是可以用蘸水来调味的。
网图，示意蘸水油碟
一般都会提供这样的油碟蘸水，香辣的，可以让清淡的蹄花瞬间变身火爆的口感。
好像也有用干碟的。
网图，示意干碟
干碟好像就是孜然粉海椒粉花椒粉的混合，但是不知道为什么自己做，却总是不如火锅店里的干碟那么香。也许是辣椒粉的品种选择问题？四川的海椒，就是湖南说的辣椒，可是没那么辣。具体是什么品种我也没探出究竟。因为总是很容易吃到，也就不是那么愿意费神花自己的功夫了。
老妈蹄花汤里还会用到白芸豆，这是我刚搜菜谱的时候看到的介绍。但是啊，我居然一点印象都没有。好像吃到过，又真没什么记忆，大概是因为每次我的注意力全部都在蹄花上了的缘故，其他搭配食材就被选择性无视了。
边写边想，我是该自己也学习一下炖老妈蹄花汤了，因为近期大概不会去四川，但是突然好想喝老妈蹄花汤了！
自己动手，丰衣足食。
————————————————
本文标签：
川菜 不辣的川菜 老妈蹄花汤
