成都正宗蹄花汤做法,四川成都的蹄花汤怎么做

二师兄有四根蹄子，但精华的只有前头两根，也就是八戒的前蹄，成都人亲切的喊它蹄花。我从小喜欢翠花但更喜欢蹄花，所以对于蹄花我还是有发言权的。要想弄一锅巴适的炖蹄花必须具备几点：

第一 必须用砂锅炖（啥子铁锅、铝锅、铸铁锅都靠边站）

第二 必须是新鲜的厚皮子猪前蹄，冻猪蹄子没有那种香味

第三 蹄花必须带筋，抽了筋的猪蹄子永远炖不开花

第四 搭配蹄花一起炖的必须是雪豆

主料：

猪前蹄、雪豆

调辅料：

菜籽油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、姜片适量、花椒适量

享受过程：

1、新鲜猪蹄烧制外皮，主要是去毛